Jun 13, 2018

ティーファーム井ノ倉のかぶせ煎茶


新茶の季節ですね!
今回は奈良県北東端、月ヶ瀬にあるティーファーム井ノ倉さんの、美味しいお茶を紹介します。


月ヶ瀬は、大和茶の産地であり、また梅の名所としても有名です。
奈良市内から車で約40分。山に囲まれた渓谷と、霧がかかる幻想的な月ヶ瀬の地で11代続く茶農家の当主・井ノ倉光博さんが、大切に作り上げたお茶と出会えます。


井ノ倉さんの茶畑は、約7ヘクタール(東京ドーム1.5個分)という広大な土地に、有機肥料を主とした優しい土作りから育てられています。
毎日、天気や気温に左右されながらも、茶畑の状態を確認し、大切にお茶を育てています。美しい茶畑からは想像もできないくらいに井ノ倉さんご家族の思いや作業の厳しさが込められていると思います。
朝から茶摘みをされ、摘み取られたお茶は、井ノ倉さんのお茶工場で蒸され乾燥し精製されていきます。


蒸しの工程では、ミネラルが豊富な湧き水の蒸気で蒸していきます。
ポイントは、葉を破壊しないよう、また鮮度を活かすために浅蒸しに。これが美しい水色のまろ味の秘訣です。
茶葉を乾かし、揉んでいき、水分量を調節していきます。
その際、ずっと井ノ倉さんは機械の中の温度や残り時間、水分量などを見て確認をしています。
さらにさらに、精揉機→選別機でヒゲや異物をとる→さらに乾燥させて→出来上がり!
少し説明省いてしまいましたが、お茶ができるまでの工程はすごい労力がかかっています。
実際、お茶工場を見学したときは体中お茶まみれになり、熱い中で作業されている井ノ倉さんに感動しました。


こんなに大切に作られたお茶は、海外にもファンが沢山います。
ミラノやニューヨークから茶畑を見に訪れる方々も。東京のパークハイアットホテル、そしてブルガリ ホテル ミラノといった世界の一流の場所でも愛されています。


井ノ倉さんのお茶は、かぶせ煎茶です。
一定期間(12日間ほど)写真のように黒い布をかぶせ、直射日光を避けることで甘みや旨みの成分を増やし、色が鮮やかになります。
煎茶と玉露とは異なり、中間の栽培方法といってもいいです。
煎茶の爽やかさも玉露の旨みも味わえます。淹れ方(湯の温度)によって味が変わるので、好きな飲み方が楽しめるのも特徴です。

最高のお茶といっても過言ではない『玉響』の淹れ方の紹介をします。


まず40度から45度くらいまでお湯を冷まします。
※私は、沸かしたお湯を人数分の湯呑→茶海→急須に入れるのを繰り返し、冷ましていきます。
茶海を持って、ぬるい。と思うくらいがちょうどいい温度です。


そして、茶葉、茶さじ2杯分(約6g)を急須にいれ、茶海からお湯を注いでいきます。
90秒ほど待ち(この時急須のふたを開けて茶葉が開いていくのを見ると楽しい)



急須のお茶を一旦、茶海に全て注ぎます。※お茶の味を均一にするためです。
☞この時、最後の一滴まで必ず出し尽くしてください!残っていると、2煎目の味が変わってしまいます。
さぁ!出来上がりです!ご賞味ください!


感想は、甘い!出汁のようなうまみがすごい!そんなお声が聞こえてきます。
次は2煎目、3煎目までお湯の温度を少し上げて、抽出時間を短くしていきます。
3煎目まで淹れた後は、茶葉は食べられます!
私はポン酢や塩、他にはしらすと煮て佃煮風にして食べています。おすすめです!


お茶の淹れ方がわからなくても大丈夫です!
アンジェではお茶の種類によって淹れ方の説明書をお渡していますので、ご自宅でも
ゆっくりお愉しみいただけます。もちろん、英語表記もございますので海外の方へのプレゼントもおすすめです!

全てのお茶をお話ししたいですが、こちらではここまで。
各種、おすすめの飲み方もございますので、気になられましたらスタッフにお声かけくださいませ。
店頭では日常的に使いやすい茶道具も揃えています。
実際私が、毎日使っている急須や湯呑も扱っていますので、使用感などお答えいたします。


●玉響 
缶入り100g 3200円+税 
袋100g 3000円+税 / 20g 800円+税
特別なひと時に丁寧に。極上のかぶせ煎茶です。
甘い新芽の香りと、上品なまろみのある濃厚な旨みが楽しめます。
三煎目まで出した後の茶がらは、柔らかくお好みで召し上がっていただけます。

●気宇 
缶入り100g 1900円+税
袋入り100g 1700円+税
大らかな気持ちになれるお茶です。新鮮な香りと上質な旨味、綺麗な水色(すいしょく)と爽やかさが特徴です。かぶせ煎茶玉響と同じように水出しもたのしめますおすすめです。

●相生 
缶入り100g 1200円+税
袋入り100g 1000円+税
気兼ねなく話せる大切な人と。お茶本来の旨味とコクがあり、少し高い温度で渋みと旨味の調和を楽しんでいただけます。

●かりがね茶 山笑う
80g 850円+税
玉響から採れた極上の葉と茎の、上質な旨味を味わえるかりがね茶。
低温と高温どちらでも簡単に淹れられるお茶です。個人的には、水出しにすると甘みが増してすごく美味しいです。

●焙煎かりがね茶 春眠
45g 600円+税
ゆったりとした気分になれます。かりがね茶を香ばしく火入れした、香と甘味のあるお茶。焙煎の芳ばしい香と、茎のまったりとしたコクと甘味が特徴です。
カフェインが少なく、渋みの出ない、就寝前におすすめのほうじ茶です。

●紅茶 つきのかをり
60g 800円+税
日本の品種で作り上げた和紅茶です、上品な香りがとても味わい深く、渋みが少ないのでノンシュガーでお楽しみいただける紅茶です。

取扱店:
アンジェ梅田店、アンジェ烏丸店 angers shoplist
*各店ごとに取扱い種類が異なります。

ティーファーム井ノ倉
http://www.inokura.co.jp/